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盐酸甜菜碱表面活性剂 作分散剂和润湿剂，可改善婴儿奶粉、巧克力粉等粉末状食品类的吸水性和分散性。益生菌奶粉制粒时加上0.2%~0.3%的大豆卵磷脂，冲泡时要快速融解而不结块。据报道按重量计算，不饱和脂肪酸成分约为0.35%~0.5%的产品产量，可在不上10min内潮湿和分散在6°C水里，在室内温度下，其润滑性可长期保持一年之上。湿润剂对复水后的饮品不容易产生欠佳的味儿或味道。

巧克力粉颗粒细微，表层遮盖一层稠状塑料薄膜，难以分散，用蔗糖酯能够改善其分散工作能力。在点心、冰激凌等的制做中，加上凡士林一酸脂可提升人体脂肪的分散水平，造成细腻的出气孔形构造，提升服用品质。
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